Час ліпити 40 вареників

22 березня завжди вважалося справжнім початком весни. На цей день припадає свято Сорока Святих. Жінки випікали з тіста 40 «жайворонків» чи «голубів» і роздавали дітям, щоб ті закликали птахів з вирію. За повір’ям, птахи приносили на крилах весну.

Щороку, дотримуючись традицій, здобних «жайворонків» випікає Ніна Стрижак із с. Погреби, що на Глобинщині. Можна у цей день зварити і
40 вареників чи спекти стільки ж бубликів. Жінка каже, що символічним був обряд «топтати ряст». Вважалося, що той, хто протопче його напровесні, забезпечить собі здоров’я упродовж усього року. Тому хворі люди виходили у поле і топтали зелені сходи, при цьому примовляючи: «Топчу, топчу ряст, Бог здоров’я дасть! Дай, Боже, топтати і того року діждати!». Оскільки день Сорока Святих був провісником весни, господині цього дня висівали розсаду капусти.

Ніна Стрижак знає й чудову легенду про це свято. Отже, сорок воїнів-християн служили в царському війську й уславилися багатьма подвигами. Але шанувати поганських горе-воїнів відмовлялися. Через це правитель Севастії наказав їх загнати в озеро. Тоді лютував мороз, завивав вітер… Вночі на цих мучеників зійшла Божа благодать і крижана вода враз стала теплою… Проте вранці воїнів спалили. Відтоді і стали випікати цього дня 40 «жайворонків». Адже, за народними віруваннями, душі покійних відлітають в інший світ.

У день Сорока Святих дітлашня співала веснянки. А, побачивши диких гусей, кидала їм услід соломинки з побажаннями: «Гуси, гуси! Нате вам гніздечко на здоров’ячко, а нам – на тепло!». Недарма тяжким гріхом вважалось у народі зруйнувати пташине гніздо.

Рецепт «жайворонків» від Ніни Стрижак

0,5 л молока, 50 г дріжджів, 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. солі, 0,5 пачки маргарину, ванільний цукор. Борошна слід взяти, як на вареники.

Коли тісто підійде, зробіть з нього невеликі кульки. Розкачайте їх у долонях, зав’яжіть вузликом. Один кінчик розріжте на смужечки  – це буде хвостик. З іншого сформуйте голову і дзьобик. Очі можна зробити із гречаних зерняток. Змастіть все це яйцем й у сковороді чи на металевому листі поставте у гарячу духовку. Випікайте на середньому вогні упродовж 15 хв.

Народний прогноз

• Якщо 22 березня тепло, то утримається гожа днина, а коли холодно  – ще бути сорока морозам.

• Дуже тане сніг – до активної повені і буйних трав.

• На Сорок Святих гарний і теплий день – чекайте гарного врожаю гречки.

• Яка погода на Сорок Святих, така й на Петрівку (21 липня).

Акценти: приметы, обычаи, Сорок Святых, рецепт, Кременчуг