Сухі сніданки називають стравою лінивих батьків, але мода на різноманітні пластівці та інші вироби зі злаків стрімко поширюється, адже це швидко, зручно, смачно, а головне, корисно, в усякому разі так запевняє реклама. Чи можна їй вірити?
Сухі сніданки одержують за допомогою термічної обробки зерна, крупи, борошна або їх суміші, з наступним додаванням різних харчових добавок.
Вони повністю готові до споживання без додаткової кулінарної обробки.
Крупи, що швидко розварюються, отримують методом пропарювання або розплющування. Розплющене зерно найкраще поглинає вологу і відповідно, розварюється. Тому всі зернові культури, щоб перетворити їх на мюслі чи миттєву кашу, розплющують на тонесенькі пелюсточки. Чим тонша пелюстка, тим швидше готується страва. Потім у продукт вводять різноманітні добавки (какао, сухофрукти, горіхи тощо), а також барвники, цукор, сіль, спеції, вітаміни, харчові добавки, ароматизатори, далі висушують та доводять до готовності. Але на відміну від сухих сніданків, таку продукцію не можна споживати сирою.
Чим ціліше зерно, тим воно кориснішеЧи є сухий сніданок ідеальним? Думка фахівців стосовно цього неоднозначна. За рівнем корисності лідирують каші швидкого приготування, зокрема мюслі, адже при їх виробництві часто використовується відразу кілька видів злаків плюс багаті на вітаміни сухофрукти і горіхи.
До речі, дорослій людині, фізіологічна норма якої становить 550 кілокалорій, на сніданок потрібна порція мюслів вагою 100 -125 грамів плюс 300 грамів молока. Якщо ви бажаєте схуднути, порція має бути меншою.
Що стосується різноманітних сухих сніданків, у тому числі пластівців, то оскільки вони проходять значно потужнішу кулінарну обробку, вміст корисних речовин у них набагато нижчий, ніж у цілому зерні. Ні для дорослих, ні для дітей вони не можуть бути повноцінним сніданком хоча б тому, що це всього лише легкі вуглеводи в чистому вигляді, і з’їсти їх – все одно, що з’їсти булочку. До того ж, малеча полюбляє вживати подібну смакоту всухом’ятку, не чекаючи, доки мама залл’є її молоком чи окропом.
Експерти кажуть: шкідливо!Викликає пересторогу те, що деякі сухі сніданки містять до 55% цукру (так само, як в тістечках) і 1-2% солі (так само, чи навіть більше, ніж у морській воді), що небажано для постійного вживання дітьми та ще й на голодний шлунок. Саме через велику кількість солі та цукру така продукція за визначенням британського Агентства з харчових стандартів (Food Standards Agency) потрапила в когорту їжі «junk-food», шкідливої для споживача.
На думку експертів, які протестували сотні зразків сухих сніданків, кількість цукру і шкідливих насичених жирів у корн-флейксі та інших пластівцях не менша, ніж у кондитерських виробах. Отже, після вживання 50-грамової порції хрумкого «краншу» дитячий організм отримує 3-4 чайних ложки цукру, третину допустимої денної норми шкідливих насичених жирів і небагато клітковини - всього лише 7-8% добової норми.
Синтетична каша не замінить справжнюОбираючи сухий сніданок, уважно ознайомтеся з інформацією на маркуванні. Краще віддати перевагу продукції, яка взагалі не містить «синтетики», адже у деяких людей можуть виникати алергічні реакції навіть на вітамінні премікси.
До того ж, харчування дітей повинне бути різноманітним. I хоча насипати в тарілку пластівців та залити їх молоком – це найпростіший вихід для батьків, значно корисніші традиційні теплі каші: вони і природних мікроелементів містять більше, і травлення покращують.
У сухих сніданках - канцерогениЗгідно з дослідженнями вчених, за вмістом акриламіду – речовини, що має канцерогенні та мутагенні властивості і сприяє розвиткові онкологічних недугів, кукурудзяні палички й пластівці посідають четверте місце (після чіпсів, смаженої картоплі та меленої кави), а сухі сніданки зі злаків – п’яте місце.
На жаль, вміст акриламіду, згідно з чинним законодавством, у продуктах харчування не контролюється. Небезпечними для здоров’я є і будь-які продукти, у тому числі й сухі сніданки, до складу яких входять підсилювач смаку та аромату Е 621 (глютамат натрію) та попереджувач грудкування і злежування продукції Е 551 (діоксид кремнію).
325 (35) 01/09/2011
За матеріалами ДП «ПОЛТАВАСТАНДАРТМЕТРОЛОГIЯ»
Акценти: сухие завтраки, полезно, вредно, еда, крупы, мутагенные вещества, деоксид, Кременчуг
