Продукт сонця

Соняшникова олія за популярністю не поступається українському фавориту – салу. Запашною олійкою ми і салат заправляємо, і рибку на ній смажимо, і просто з хлібчиком вона – диво, як смачна! Якщо вирушаєте на ринок за олією, пам’ятайте, що найзапашніший та найдобріший продукт – у період з жовтня по грудень, коли його виробляють зі свіжого соняшника нового врожаю.

Продавці на Центральному ринку Кременчука, до яких вирушила «КП» за секретами вибору продукту, радять не купувати олію, якщо та мутна – недобросовісні реалізатори могли розбавити олію водою або ж вона взагалі стара. Варто також спробувати на смак: чи не гіркий? Олія, яка довго перебуває на світлі, наприклад, на вітрині, може виявитися непридатною для споживання. Продукт, термін реалізації якого минув, дуже шкідливий, з часом у ньому утворюються окиси, які порушують обмін речовин в організмі людини. Продавці додають, що зберігати олію найкраще за температури +5-20º С. Упродовж місяця з моменту відкриття пляшки олію бажано використати.

Найсмачніша олія – світлого кольору

На Центральному ринку літр олії «на розлив» коштує 8,5 грн. Фасована у літрові пляшки – 9,5-11,6 грн, залежно від рафінації, тобто очищення. На ринку можна купити й «живу» олію, яка виготовлена з облущених ядер соняшника. «Жива» олія зберігає природний вміст вітамінів і використовується як для салатів та холодних страв, так і для смаження. Але зазвичай олію виробляють з цільного насіння у лушпинні, відходи йдуть на макуху, якою годують худобу.

— Ядро соняшника має бути чистим, не прілим, без сторонніх домішок та бур’яну, які можуть потрапити, інакше вичавлена з такої сировини олія матиме гіркуватий смак, – ділиться секретами виробництва якісної олії Григорій Сиротенко, заступник директора підприємства з виготовлення олії, що розташоване у с. Погреби. Колір якісної олії – світло-коричневий, темна має гіркий присмак.

Дефіциту не буде

Фахівці стверджують, що цьогорічний урожай соняшника кращий, ніж торішній. Не вплинула на нього навіть літня спека. «Дефіциту олії не буде», – зазначає начальник управління агропромислового розвитку Глобинської райдержадміністрації Володимир Сьомін. Урожай залежить не лише від погодних умов, а й від посадкового насіння, підготовки ґрунту, внесення мінеральних добрив та засобів захисту. З одного гектара глобинські аграрії зібрали понад 24 центнери соняшника. Люди, які вирощували соняшник, наразі масово продають насіння. У приватних олійницях Кременчука та району за одну тонну соняшника населенню платять 2300-2400 грн.

Зі 100 кг якісного соняшника отримують 28-30 л олії та близько 36 кг макухи.

Смакуйте, на здоров’я!

Олія не містить холестерину, натомість має корисні речовини, які кращі за тваринні жири. Цілюща соняшникова олія багата на вітаміни А, Д і Е, є джерелом життєво необхідних кислот, які виводять холестерин із організму, нормалізують діяльність стінок кров’яних судин та стають найкращими помічниками при боротьбі з серцево-судинними захворюваннями і порушенням мозкового кровообігу. Соняшникова олія дуже калорійна – у 100 грамах аж 900 ккал. При сильному нагріванні корисні властивості олії втрачаються, а тому через певний час вона стає навіть шкідливою для здоров’я. Тому після приготування однієї страви олію на сковороді треба замінювати.

Акценти: подсолнечное масло, Кременчуг