Нітрати – це солі азотної кислоти (селітри), які містяться в овочах та фруктах. Існували вони з давніх-давен, проте розмови про небезпеку нітратів для здоров’я не припиняються. Хоча проблема – не у самих нітратах, а в тому, яка їх кількість потрапляє в організм людини.
Рослини мають здатність поглинати з ґрунту, насиченого добривами, значно більше сполук азоту, ніж необхідно для їх розвитку. Внаслідок цього лише частина нітратів синтезується у рослинні білки, а залишки – потрапляють в організм людини через плоди, коріння й листя овочів. Далі одні нітрати швидко виводяться, а інші – утворюють різні хімічні сполуки. Якісь з цих сполук нешкідливі і навіть корисні для організму, проте деякі перетворюють солі знову на азотну кислоту. Саме це шкодить здоров’ю.
Небезпека у шлункуНітрати вступають у реакцію з гемоглобіном крові і позбавляють червоні кров’яні тільця можливості насичувати клітини киснем. У результаті – порушується обмін речовин, дестабілізується нервова система, слабшають захисні функції організму. Крім того, нітрати знижують вміст вітамінів в їжі. Навіть регулярне потрапляння невеликих доз до організму людини зменшує кількість йоду, а це призводить до збільшення щитоподібної залози. Встановлено, що нітрати також пов’язані з виникненням пухлин у шлунково-кишковому тракті і сприяють розвитку шкідливої кишкової мікрофлори, яка виділяє в організм людини токсини. Отже, шкода нітратів для здоров’я є незаперечною.
Дивись, що їси!Здебільшого накопичують нітрати капуста, буряк, салат, редиска і редька, селера, кріп, петрушка, кавун. Як це з’ясувати? По-перше, за розміром. Жадібні до шкідливих речовин плоди зазвичай стають великими – це наслідок застосування величезної кількості добрив. По-друге, за деякими ознаками, встановленими фахівцями. Вважається, наприклад, що шкідливі сполуки накопичуються переважно у шкірці плодів і в черешках листя.
Підвищену концентрацію шкідливих речовин у кавунах, наприклад, можна виявити за жовтуватими прожилками й ущільненнями у м’якоті. У багатій на нітрати моркві білуватою стає серцевина. У капусті найвищі рівні нітратів – у верхньому листі й качані. В огірків шкідливі сполуки можуть накопичуватися у шкірці й тій частині, яка прикріплена до стебла.
Дещо менше містять нітратів помідори, цибуля, баклажани, виноград.
Хімікати живуть в овочах цілий рік— Наразі свіжі овочі продають цілий рік, відповідно – на нітрати їх перевіряють постійно, – зазначає начальник лабораторії на Центральному ринку Кременчука Тетяна Сливка. – Навесні рослини підгодовують добривами, бо мало сонця, а урожай треба одержати якомога раніше. Улітку теж використовують хімікати, щоб одержати більше кілограмів врожаю. І все-таки найбільше порушень щодо вмісту нітратів – у ранніх культурах: огірках, капусті, ранній полуниці. Іноді допустимі норми перевищено у 5-6 разів.
Знайти і знешкодитиВиявивши підозрілий плід, принесений з ринку або магазину, не варто його вживати. Якщо ви не впевнені, що нітратів в овочах мало, правильно обробіть плоди перед подачею на стіл. Моркву, наприклад, краще обрізати з обох боків на 1 см. Те ж саме можна зробити з огірками. У кропі, петрушці та селері потрібно вживати лише листя, без стебел. А капусту, якщо вона підозріла, краще засолити, таким чином значна частина нітратів перейде у розсіл.
Слід пам’ятати, що при варінні частина шкідливих сполук переходить у бульйон вже у перші 15 хвилин. Саме тому деякі особливо пильні люди виливають перший відвар і доварюють овочі в новому. Щоправда, з вилитим бульйоном втрачаються й мікроелементи. У вареній моркві кількість нітратів знижується удвічі, а в буряку і картоплі – на 20%.
Остерігайтеся отруйної води!Лікарі серед основних ознак отруєння нітратами називають запаморочення, сухість, погіршення апетиту, багаторазову блювоту. Це симптоми раптового отруєння або різкого погіршення самопочуття внаслідок систематичного накопичення нітратів в організмі людини.
За словами начальника ветлабораторії на Центральному ринку Тетяни Сливки, найбільш небезпечною для людини є питна вода з перевищенням норми нітратів. Водний розчин швидко засвоюється організмом, блокується гемоглобін, настає кисневе голодування – такий вплив на людину отруйної води. До речі, нерідко про небезпеку навіть не здогадуються. «Колись нас попросили перевірити колодязну воду, виявилося, що нітратів у ній у 30 разів більше за допустиму межу! До речі, нерідко саме колодязна вода найдовше зберігає отруйні речовини, тому що на глибині постійно утримується низька температура», – зазначає Тетяна Сливка.
20 (205) 14/05/2009
| За матеріалами інтернет-сайтів |
