Господині з великою старанністю готуються до Різдва. За церковними канонами, у Святвечір на столі має бути 12 пісних страв, головною з яких є кутя. З її приготуванням пов’язані давні народні обряди.
У Святвечір на столі Надії Балим із с. Гориславці Кременчуцького району будуть голубці з рисом, корейська морква, вінегрет, смажена риба, салати з квашеної та свіжої капусти, буряк з оселедцем, варена картопля, вареники з капустою й узвар з груш, яблук та слив. Господиня каже, що обов’язково побалує домашніх ароматними пісними пирогами з картоплею і кропом та з капустою. А на десерт – апетитні квашені яблука.
Пані Надія розповідає, що кутю традиційно готують з пшениці або ячменю. Перед тим, як варити, зерно вимочують у воді та злегка товчуть, аби позбутися лушпиння. Здавна наші предки вважали: якщо зерна піднялися по вінця посуду – на добробут, а якщо опустилися на дно – на лихо.
Надія Анатоліївна пригадує, що в молодості, коли тільки-но вийшла заміж, готувала найпростішу кутю: 500 г зерен лущеної пшениці, а то й пшеничної крупи заливала холодною водою, варила до розм’якшення й відкидала на друшляк. Потім заливала пшеницю медом, для цього 200 г меду розчиняла у 4-х склянках води, ставила цю суміш на слабкий вогонь, давала їй закипіти й охолонути.
З досвідом господиня навчилася варити кутю з курагою. Новим рецептом залюбки ділиться з читачами «КП»: потрібно взяти 1 склянку пшениці, півсклянки маку, стільки ж волоських горіхів та родзинок, 10 штук кураги, мед за смаком. До вареної пшениці додати подрібнені горіхи, родзинки й курагу. Покласти перетертий з цукром мак (якщо у вас немає макітри, мак можна змолоти у кавомолці й залити окропом). Потім, коли пшениця трошки охолоне, все перемішати й заправити медом.
1 (291) 06/01/2011
Віта Коноваленко, фото автора
Акценти: Кременчугский район, рецепты, Рождество, кутя
