Ранні овочі на ринку перевіряють на нітрати і пестициди. Редиска зашкалює, а капуста тримається на межі допустимого.
— Овочі перевіряємо щодня. Біля 20% редиски вибраковуємо, а капуста майже вся балансує на межі норми. Якість огірків та помідорів краща, – розповідає завідуюча ветеринарною лабораторією на Центральному ринку Тетяна Сливка.
Взагалі, всі овочі по–різному накопичують нітрати. Лідери за вмістом нітратів – дині, кавуни, редиска, зелена цибуля, кріп, буряк, салат. Друге місце посідають кабачки, капуста, морква та огірки. А в третій групі овочі, в яких вміст нітратів традиційно низький: томати, картопля, квасоля, цибуля, фрукти та ягоди. До того ж нітрати концентруються в різних частинах овоча. Наприклад, у моркві найбільше нітратів у сердцевині, а в редисці, огірках та кабачках – біля точки росту бадилля та в шкірці. Тому, якщо ви сумніваєтеся у відсутності нітратів, цю частину краще зрізати і викинути.
— Овочі можна замочити на півгодини у воді, – радить Тетяна Сливка. Але її колега із СЕС, лікар Тамара Скрильник не погоджується і каже, що така процедура не допоможе очистити продукт.
За результатами перевірки овочів співробітниками санстанції, які періодично здійснюють контроль в тому числі й за оптовими продавцями, найчастіше до списку «забракованих» овочів потрапляють кабачки та буряки.
— З початку березня СЕС узяла на перевірку 32 проби овочів: капусти, редиски, огірків. Перевищення норми нітратів ми не виявили, – повідомляє результати Тамара Скрильник.
Як маскуються нітрати?Нітрати необхідні для кругообігу азоту в природі. Коли їх концентрація перевищена, то продукт стає отруйним. Виявити «на око» овоч практично неможливо.
— Якщо в плоді висока концентрація нітратів, він швидко гниє. Такі овочі більш водянисті, бо нітрати токсичні для рослини, і вона намагається «розбавити» водою отруйну речовину, ніби очищаючись від токсинів. Тож, якщо картопля водяниста, вочевидь, що нітратів у ній більше, – пояснює завідуюча лабораторією на Центральному ринку Тетяна Сливка.
Нітрати знижують вміст вітамінів у продуктах, а через них – впливають на всі види обміну речовин в організмі. За умов тривалого споживання продуктів із високою концентрацією нітратів (які можуть потрапити в організм у тому числі через питну воду та нікотин) зменшується кількість йоду, від чого страждає щитовидна залоза.
Висока концентрація нітратів може викликати отруєння, що особливо небезпечно для дітей.
21 (258) 20/05/2010
Лариса ГОРИСЛАВЕЦЬ
Акценти: редиска, нитраты, капуста, Кременчуг
